St jacques en salade

Ingrédients

12 belles coquilles
Le jus d'un demi -citron
1 c à s de poivre vert, finement
écrasé.
1 c à s d'huile d'olive
1 c à s d'huile de paraffine.
1 c à s d'échalotes hachées.
1 c à s de fines herbes finement
coupées.
1 c à c d'Armagnac. (facultatif)

Préparation

Poser directement les coquilles sur la grille du cuisine Vapeur. 4 minutes suffisent pour les > sans les cuire.
Enlever la barbe qui les entoure et la partie noire. Détacher la noix et le corail. Rincer la noix et le corral
abondamment pour éliminer toute trace de sable.
Escaloper finement chaque noix et chaque corail. Recouvrir ces escalopes de la sauce suivante : battre
ensemble poivre vert écrasé, échalotes écrasées, huile., jus de citron et armagnac
Laisser reposer au frais 2 heures. Servir saupoudré de ciboulette hachée.. Les escalopes peuvent être servies
disposées dans chaque coquille.

Recette "P'tit chef"