ROGNON DE GENISSE BERCY

Ingrédients

1 beau rognon de génisse de 500 g
30 g de beurre
250 g de champignons de Paris
1 échalote
1 cuillerée à café de concentré de
tomate
1 cuillerée à café de farine
1 verre de vin blanc sec
1 verre d'eau sel poivre.

Préparation

N'épluchez pas les champignons. ôtez seulement la base sableuse des pieds. Lavez-les rapidement et coupez-les.
Hachez l'échalote. Coupez le rognon en gros dés. Faites bien chauffer le beurre dans un autocuiseur. Dedans faites
dorer les morceaux de rognon de toute part. Puis jetez dessus l'échalote hachée et la farine. Mélangez avec une
cuiller en bois. Ajoutez la tomate concentrée sel poivre. Mélangez de nouveau. Ajoutez
enfin les champignons le vin blanc (faites le bouillir pour en retirer l'acidité) le 1/2 verre d'eau. Remuez et rectifiez
l'assaisonnement si c'est nécessaire. Fermez la cocotte. Laissez cuire 20 minutes sur feu doux à partir du moment
où la soupape commence à chuchoter. Ensuite retirez la cocotte du feu mais attendez 10 minutes avant de l'ouvrir.

Melgibson