crepes soufflée

Invité

Phases techniques pour Crêpe soufflée :

Pour réaliser cette recette de crêpe soufflée commencez par préparer tous les ingrédients.
Clarifier les œufs.
Mélanger les jaunes avec le sucre et fouetter énergiquement jusqu'à ce que le mélange blanchisse légèrement.
Ajouter la farine.
Mélanger à nouveau au fouet.
Ajouter le jus d'orange.
Mélanger.
Monter le blancs d'œufs en neige avec une pincée de sel.
Une fois bien fermes ajouter un peu de sucre afin deserrer les blancs.
Mettre 1/4 des blancs dans le mélange à l'orange.
Mélanger vigoureusement au fouet.
Verser le mélange obtenu dans le restant des blancs d'œufs en neige et les mélanger délicatement à la spatule afin d'obtenir un appareil à soufflé homogène.
Disposer une crèpe dans un moule tulipe de Ø 14 cmlégèrement graissée et répartir une partie de l'appareil à soufflé en son centre.
Faire de même avec les autres crêpes.
Saupoudrer de sucre glace et enfourner à four chaud (180°C) pendant une quinzaine de minutes. L'appareil à soufflé va gonfler, dorer et se craqueler légèrement en surface. Au terme de la cuisson, sortir du four, saupoudrer à nouveau de sucre glace, démouler délicatement et servir immédiatement. Ce dessert ne peut pas attendre une fois sorti du four.

Recette mise par Cédric