Cheesecake exotique

Ingrédients
Pour 5 personnes



> 225 g de spéculoos
> 75 g de beurre
> 3 oeufs
> 400 g de Saint-Moret
> 200 g de fromages blancs
> 175 g de sucre
> 1 sachet de sucre vanillé
> 3 mangues



Recette
Préchauffer le four sur th.6 (180°C) et préparer le moule à charnière en mettant du papier sulfurisé. Écraser les spéculoos dans un sac congélation avec un rouleau à pâtisserie. Faire fondre le beurre et le mélanger aux miettes de biscuits. Déposer ce mélange dans le moule et réserver au frigo quelques minutes, le temps que le mélange durcisse. Mixer les morceaux de mangue, mettre dans une casserole et y ajouter 3 feuilles de gélatine. Laisser légèrement refroidir. Et déposer une partie de ce mélange sur la préparation de spéculoos. Dans un saladier, mélanger les œufs entiers avec le sucre et le sucre vanillé puis incorporer le fromage blanc et le Saint Morêt. Verser ensuite cette préparation dans le moule sur la base aux spéculoos et enfourner pendant 40 minutes. A la sortie du four, déposer le reste du coulis sur le cheesecake. Laisser ensuite le gâteau reposer. Lorsqu'il est froid, le mettre au frigo.

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