Dans un saladier en terre posé à l’entrée du four, préparer une sauce vinaigrette avec de la moutarde de Reims, du sel, du poivre, très peu d’huile et du vinaigre de Reims. On peut ajouter des échalotes, de l’oignon blanc émincé, une pointe d’ail.
Déposer la salade de pissenlits (ou chicorée) dans le saladier ; par-dessus, couper des rondelles de petites pommes de terre longues cuites à l’eau en leur pelure.
Dans une poêle, faire fondre de petits morceaux de lard gras et de lard maigre. Lorsqu’ils sont bien rissolés et ont rendu suffisamment leur graisse, mélanger les pissenlits, la sauce et les pommes de terre et jeter les lardons chauds et leur jus sur le tout.
Déglacer la poêle avec un long filet de vinaigre, amener à ébullition et verser sur la salade, remuer une dernière fois et servir aussitôt. Présenter avec un œuf poché ou une tranche de jambon sec d’Ardennes.
source: kalouh
