pour 4 personnes
- 600 g de bœuf,
- 4 carottes,
- 200 g de pois mange-tout,
- 200 g de fèves,
- 1 poivron rouge,
- 1 poivron jaune,
- 180 g de pousses de soja,
- 1 bouquet de basilic,
- 1 bouquet garni,
- 1 c. à s. de gingembre frais râpé,
- 1 c. à s. de sauce soja,
- 2 c. à s. de sauce nuoc mâm,
- 2 c. à s. de sauce d’huître,
- 1 l de bouillon de légumes,
- 3 c. à s. d’huile.
Dans un fait-tout, chauffer le bouillon, ajouter le bouquet garni et le bœuf, laisser cuire 2h30 à petits frémissements.
Peler les carottes et les couper en fins bâtonnets. Couper les pois mange-tout en morceaux. Épépiner les poivrons et les couper en petits dés.
Effeuiller le basilic, garder 15 feuilles et ciseler le reste.
Égoutter la viande, la peler et la couper en lanières.
Chauffer un wok avec l’huile, faire revenir le gingembre 2 à 3 min en remuant. Ajouter les morceaux de boeuf et les colorer 4 à 6 min. Ajouter les légumes et poursuivre la cuisson 6 à 8 min. Ajouter le basilic, verser les 3 sauces, bien mélanger et cuire 2 à 3 min. Parsemer de basilic ciselé.
