Cocotte de quinori, légumes croquants et pistou d'herbes

pour 4 pers:
200 g de quinori
- 2 carottes fanes
- 2 navets ronds
- 4 cébettes
- 12 radis
- 1 petit fenouil tendre
- 1 oignon rouge
- 4 cuil à soupe d'huile d'olive
- 4 cuil à soupe de concassée de tomates
- sel- poivre mignonnette -

pour le pistou:
- 2 branches de cerfeuil
- 2 branches de coriandre
- 3 branches de persil
- 3 branches de basilic
-1 gousse d'ail
- 2 cuil à soupe de pognons de pin
- 2 cuil à soupe d'huile d'argan
- 6 cuil à soupe de lait d'avoine
-sel,poivre mignonnette

*épluchez et rincez les carottes fanes,les navets ronds,les cébettes,les radis et le petit fenouil
* à la mandoline ou avec un économe,taillez tous les légumes en copeaux,le plus fins possibles et réservez les
au frais
*préchauffez le four à 160°c (th5/6)
*pelez et hachez l'oignon rouge;rincez le quinori
*chauffez une cocotte avec 2 cuil à soupe d'huile d'olive et fiates suer l'oignon pendant 2 min en remuant
*ajoutez le quinori et mélangez,versez 2 fois son volume d'eau (50cl env) et remuez encore,faites bouillir puis
couvrez la cocotte et enfournez la pour 15 min
*ajoutez ensuite la concassée de tomates sur le quinori,puis remettez la cocotte au four 5 min
*préparez le pistou:rincez et effeuillez le cerfeuil,la coriandre,le persil et le basilic,pelez et ciselez l'ail
*mettez l'ensemble dans un bol mixeur avec les pignons de pin,l'huile d'argan et le lait d'avoine,mixez
jusqu'à ce que la préparation soit homogène
*salez,poivrez
*rassemblez les copeaux de légumes dans un saladier et assaisonnez les de 2 cuil à soupe d'huile d'olive,1
pincée de sel,et de 3 tours de moulin à poivre
*servez à l'assiette en déposant un lit de quinori puis ajoutez les copeaux de légumes et décorez de rondelles
d'oignons
*présentez le pistou à part

source livre de cuisine de lilou