Préparation : 45 min
Cuisson : 14 min
Difficulté : Facile
Par Christophe Grosjean
Spécialité : Recettes de Chef
Ingrédients pour 4 personnes
8 gros chipirons
1 kg de pommes de terre
10 cl de vin blanc sec
20 cl de fumet de poisson
50 g de parmesan
20 g beurre d'algues
1 oignon
Recette
Nettoyer les chipirons, les retourner, les sécher.
Conserver les tentacules.
Assaisonner les chiprions et les faire saisir 2 minutes pour chaque face.
Détailler les chipirons en une brunoise de 2 millimètres.
Peler l’oignon finement et cuire doucement 2 minutes avec la brunoise de chipirons.
Eplucher les pommes de terre, les découper en cube de 2 millimètres, les ajouter progressivement aux chipirons sans les rincer. L’amidon va servir de liant.
Ajouter le vin blanc jusqu’à évaporation, puis ajouter le fumet de poisson petit à petit.
Cuire environ 12 minutes à partir de la première goutte de liquide.
Insérer le parmesan et le beurre d’algues.
Remuer énergiquement, rectifier l’assaisonnement. Servir immédiatement. Présenter le risotto de chipirons dans une assiette creuse accompagné des tentacules cuites au préalable à la vapeur.
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