Lapin aux speculoos

Préparation 10 mn
Cuisson 1h45 à 2h

Ingrédients pour 6 personnes

- 1 lapin coupé en morceaux, sans les abats (+/- 1,300 kg)
- 2 gros oignons
- 2 cubes de bouillon de volaille dilués dans 1 litre d'eau
bouillante
- 12 spéculoos 1 bouquet garni (persil, thym, laurier)
- poivre du moulin 1 grosse cuillère à soupe de beurre
- 10 cl de crème fraîche allégée

Préparation

Épluchez et hachez finement les oignons. Faites-les blondir (pas trop) dans une cocotte avec le beurre.
Retirez les oignons de la cocotte et remplacez par les morceaux de lapin. Faites dorer les morceaux de
tous côtés.
Quand le lapin est doré, remettez les oignons avec le lapin. Recouvrez avec le bouillon de volaille, ajoutez le
bouquet garni, baissez le feu et laissez mijoter, couvercle un peu entre-ouvert, pendant +/- 1h30.
Quand le lapin est cuit, retirez le bouquet garni. Ajoutez les spéculoos (entiers ou cassés en deux). Laissez-les
fondre en mélangeant délicatement (ça va très vite et ça va fortement épaissir la sauce).
Ajoutez ensuite la crème fraîche. Mélangez. Poivrez généreusement, mélangez.
Servez immédiatement accompagné par exemple de croquettes de pommes de terre ou de tagliatelles fraîches
au beurre.

Recette "Marmiton"